粉皮提前用热水泡软,注意不能泡得太软,粉皮要保留一定的筋度
准备好调料,醪糟、豆瓣酱、清油火锅底料、葱花,大葱切小段、蒜切厚片、姜切丝
小锅芹菜垫底,冬天用酒精炉加热方便
蛋清加淀粉调匀备用(淀粉不宜多用)
兔肉斩成小块,冲洗干净沥水,加料酒、少许盐、大葱绿叶,切下的边角姜片抓匀去腥增香,加入混合蛋清抓匀上劲,腌制20分钟,然后将葱叶、姜片捡出
热锅倒入较宽的油烧熟,关火!等油温降两分钟再开小火,放入葱段炸出香味
放入豆瓣酱炒出油红色
放入火锅底料和醪糟炒至油红味香
倒入600克鲜汤调中小火煮开3分钟
用漏勺过滤锅中豆瓣酱等部分杂质,锅中只留红汤
放入粉皮烫得刚好熟(注意不要烫太熟烂)
用筷子夹出粉皮放入小锅,然后锅中放入姜丝、蒜片
放入兔肉中小火煮至汤面微开,煮5分钟,这时可以尝尝咸味,若不够加点生抽调味,然后关火不开盖!
盖上盖焖15分钟使其更入味!
倒进小锅撒上葱花,红汤兔一端上桌,瞬间就香到你的鼻子! 剩下的红汤可以加米凉粉和芹菜煮,好吃到冒汗!
调制鲜汤,8克鸡油、1/2小勺姬松茸菇香粉,少许胡椒粉、鸡粉、盐,加600克开水搅匀即成一碗美味鲜汤
鲜汤的做法在我系列菜谱中,健康营养,简单实用。清油火锅底料用的德庄牌。