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红汤兔

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作者: 家味香厨房
这几天冷得,真是手脚冻得冰凉!来一锅热气腾腾的红汤兔,立即赶走寒气! 兔肉在红汤锅中以中小火焖烧,保持汤面微开,烧至5分钟后关火!焖15分钟让汤汁将兔肉焖透入味,然后倒进小锅,用酒精 炉微火边吃边加热,锅中垫底的芹菜和粉皮是相当入味,兔肉口感细嫩,鲜香微辣, 一口下肚便放不下筷子~

用料

红汤兔的做法步骤

步骤 1

粉皮提前用热水泡软,注意不能泡得太软,粉皮要保留一定的筋度

步骤 2

准备好调料,醪糟、豆瓣酱、清油火锅底料、葱花,大葱切小段、蒜切厚片、姜切丝

步骤 3

小锅芹菜垫底,冬天用酒精炉加热方便

步骤 4

蛋清加淀粉调匀备用(淀粉不宜多用)

步骤 5

兔肉斩成小块,冲洗干净沥水,加料酒、少许盐、大葱绿叶,切下的边角姜片抓匀去腥增香,加入混合蛋清抓匀上劲,腌制20分钟,然后将葱叶、姜片捡出

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步骤 6
步骤 6

热锅倒入较宽的油烧熟,关火!等油温降两分钟再开小火,放入葱段炸出香味

步骤 7

放入豆瓣酱炒出油红色

步骤 8

放入火锅底料和醪糟炒至油红味香

步骤 9

倒入600克鲜汤调中小火煮开3分钟

步骤 10

用漏勺过滤锅中豆瓣酱等部分杂质,锅中只留红汤

步骤 11

放入粉皮烫得刚好熟(注意不要烫太熟烂)

步骤 12

用筷子夹出粉皮放入小锅,然后锅中放入姜丝、蒜片

步骤 13

放入兔肉中小火煮至汤面微开,煮5分钟,这时可以尝尝咸味,若不够加点生抽调味,然后关火不开盖!

步骤 14

盖上盖焖15分钟使其更入味!

步骤 15

倒进小锅撒上葱花,红汤兔一端上桌,瞬间就香到你的鼻子! 剩下的红汤可以加米凉粉和芹菜煮,好吃到冒汗!

步骤 16

调制鲜汤,8克鸡油、1/2小勺姬松茸菇香粉,少许胡椒粉、鸡粉、盐,加600克开水搅匀即成一碗美味鲜汤

红汤兔的小贴士

鲜汤的做法在我系列菜谱中,健康营养,简单实用。清油火锅底料用的德庄牌。

菜谱创建时间:2018-02-01 11:21:57
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