煮食 | 鱼肉松，每一根刺都是手工挑出来的，你和猫咪知道

作者： 煮食潮州-Qm

俗话说「畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉」。重庆水煮，湖南剁椒，山东糖醋，关于鱼肉的做法千变万化。晒成鱼干，制成鱼饼，腌渍罐头，保存鱼肉的做法也是数不胜数。 这次来制作便于保存和携带的肉松，肉松从蒙古帝国早期便被作为干粮食用，用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。现如今肉松已是亚洲常见的小吃。 鱼肉松多用草鱼、松鱼、鲤鱼、黑鱼等体型较大，骨头较少的鱼制成，把鱼的头尾去掉，脊椎和内脏取出，鱼皮片下来，剩整条的肉，备用。

用料

• 鱼 1斤
• 盐 15克
• 沙茶粉 10克
• 白砂糖 10克
• 酱油 10克

煮食 | 鱼肉松，每一根刺都是手工挑出来的，你和猫咪知道的做法步骤

步骤 1

蒸熟鱼肉。

步骤 2

将所有鱼刺剔除。

步骤 3

用刀面平压鱼肉成肉末，残留的鱼骨也给捡出来。

步骤 4

鱼肉末入锅加盐，15克/斤；均匀翻炒至半干状态。

步骤 5

配料。

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步骤 6

步骤 6

加入沙茶粉、白砂糖、酱油 。 加入沙茶粉，可去腥提香。白砂糖提鲜，软化口感。酱油提色。

步骤 7

最后将所有配料翻炒均匀，小火慢翻待水分蒸发至呈现松绒的状态，越是干燥保存时间越久。

步骤 8

送粥，真的超好吃。

步骤 9

送礼也是佳品。

煮食 | 鱼肉松，每一根刺都是手工挑出来的，你和猫咪知道的小贴士

1. 这个配料制作出来的鱼松稍咸微甜，送饭下粥正好，用量还可根据个人喜好做调整。 2. 自家制作，没有添加防腐剂，冬天里可以保存半个月。

菜谱创建时间：2018-01-31 10:13:14