提前一晚将620g草莓用流水冲洗干净，去蒂（只有600g了），切小块，放入无油容器内，加入白砂糖，拌匀，保鲜膜覆盖，冰箱冷藏一晚。
第二天，先将装草莓酱的小瓶及盖子和舀酱的小勺用流水洗干净，再放入深汤锅中，加入自来水，没过3-5cm，开火，水开后转小火5-10分钟，捞出倒扣，自然沥干水分，消毒完成。
将腌好的草莓及析出的果胶全部倒入一个敞口厚底锅中（不要用铁锅），小火慢慢熬，要不时搅拌，用漏网仔细撇出白色浮沫，持续20-30分钟。
待果酱变浓稠后挤入柠檬汁（大概40g），持续搅拌，还有浮沫的话继续撇出。
趁热将果酱装入已消毒的小瓶中（8分满），拧紧盖子，倒扣1小时不要自动，自然冷却后清洗瓶身，放入冰箱冷藏。