香橙泥戚风蛋糕（8寸）

作者： 蜂巢烘焙

你喜欢吃橙子吗？你喜欢吃云朵般的戚风蛋糕吗？如果这两样你都喜欢，不如试试我们这个香橙味的戚风蛋糕。口感绵绵，入口即化。特别是小朋友，非常喜欢。如果你是橙子控，这款美食不能错过~

用料

• 橙子 1个
• 破壁机打好的橙泥 55克
• 蛋黄 5个
• 白糖~蛋黄中 30克
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 40克
• 蛋白 5个
• 白糖~蛋白中 60克
• 柠檬汁或白醋醋。 几滴

香橙泥戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

买的橙子外面用食盐搓洗一遍。然后擦丝，注意不要有白的东西。那个容易发苦。

步骤 2

橙子果肉切成小丁，放到破壁机里面，打出橙泥

步骤 3

蛋黄，香橙泥，白糖混合均匀。 图片中是十个鸡蛋，因为我是把所有的材料全部翻倍，一次做了两个八寸的戚风。

步骤 4

加入玉米油

步骤 5

加入低筋面粉，不要打圈。Z字型混合均匀。

步骤 6

混合后的蛋黄糊强烈推荐用过滤网过筛一下。这样的蛋糕切面比较好看，而且细腻。

步骤 7

这个是过筛之后的蛋黄糊，很细腻。没有任何颗粒感。

步骤 8

蛋黄糊里面加入橙皮丝

步骤 9

蛋白放入无水无油的不锈钢盆中，并用打蛋器打出鱼圆状的粗泡，然后滴入几滴柠檬汁或者白醋，增加蛋白的稳定性。加入1/3的白糖。高速打发。然后再加入2/3的白糖。打出图示这个状态。千万不能打过了。蛋白打过了，显得非常粗糙。

步骤 10

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。

步骤 11

翻板切拌均匀之后倒入蛋白盆中。再用翻拌的手法混合均匀。千万不要顺时针搅拌，那容易消泡。

步骤 12

这个是混合好的蛋糊。

步骤 13

八寸的阳极戚风模具。底部建议高温油纸包一下。这样脱模的时候比较方便。

步骤 14

从高处倒入蛋糊。在桌面轻轻震出大气泡。 烤箱180度预热。

步骤 15

我用的是风炉烤箱。135度，50分钟。140度，5分钟。 你们用上下管平炉烤箱，放下层，建议温度是150度50分钟

步骤 16

出炉之后迅速的在案板上用力振住热气。然后反扣。防止回缩。等完全冷却之后就可以脱模了。

步骤 17

这裂纹……很有沧桑感。哈哈哈哈

步骤 18

切小块儿，开吃！满嘴的橙子香味儿。

菜谱创建时间：2018-01-30 10:40:20