将鸡爪剪掉指甲，并用清水洗干净后，沿鸡爪最胖的地方切成两边。 强迫症如我是每边都留两个鸡手指的。
锅里放冷水，将洗净切好的鸡爪 、两个八角、两片香叶、桂皮、两至四片姜放入锅中一同煮，水煮沸后还可以煮个三五分钟。 这一步主要是去腥味，会看到有好多好多泡沫哇。 （忽略我的铁锅 刷不干净了，大概需要很多醋才能刷干净了）
在祛味的同时，切好姜丝、小米椒、蒜白（家里没葱白），洗干净要继续煮的香叶、桂皮等。再将生抽、老抽、料酒倒入碗中，再加入上述材料。 切好葱段，可以长一点。 煮好的鸡爪放入冷水中泡一下，这个步骤让鸡爪更有嚼劲。
锅里放油，将冰糖融化。冰糖放进去后，用锅铲拍一下冰糖就散开了。这一步的时候火开小一点，时间也不要太久，不然糖容易苦。将鸡爪放入上色，翻炒一小段时间，将前面准备好的材料倒入锅中一起翻炒。 时间自己掌握啦 ，我是闻到香味的时候就加上，大概稍微没过鸡爪一点点。
一直煮呀煮，看到一直冒泡泡，鸡爪的颜色也变得好看了。
煮到收完汁，还剩一点点，出锅啦~~ 再撒上葱花段。
做鸡爪之前看了好多小可爱的分享，最后自己做的时候加什么配料、配料加多少都是按自己喜好来的。 喜欢吃甜的就多放点冰糖，喜欢吃的就多放点辣椒。 就这么简单 ～ 最后我做出来的鸡爪吃的时候有一点点甜味，吃完后就觉得辣。 蛮过瘾的。