黄鳝洗净切段，配料备齐
烧一祸水，放入姜片，水开后倒入鳝段后关火，用漏勺搅动约30秒后用水将鳝鱼的粘液洗净。然后在鳝段上划上一些刀口便于入味。
锅内倒入油，3成热时下入花椒、干辣椒、八角和香叶，小火炒香至香料开始颜色变深，捞出香料丢弃，
开大火，下入葱段、蒜片和姜片扁出香味后下入鳝段
扁炒鳝段至六七成熟，依次下入绍酒、生抽、糖和盐，再次下入干辣椒、姜片和蒜片，沿锅边加入少许开水，加盖中小火焖烧约八分钟（注意水份别烧干）
下入洋葱、红椒继续加盖烧2分钟至洋葱变软入味
开盖下入芹菜，翻炒收汁，汤汁已全部吸入鳝段中了。
大功告成，出锅😄😄😄
1、焯烫鳝段的步骤必不可少，去除粘液后就没有腥味了 2、香料一定要温油煸炒，香味慢慢融入到油中，然后一定要丢弃香料，否则容易发苦。 3、洋葱一定要焖软才好吃，也能将洋葱香味与黄鳝的鲜香融合，当然，喜欢吃生的可以忽略。