全改刀，切成图里的样子，干辣椒从中间掰断，不然下锅容易爆
酸菜拿水冲两下
锅中加水，料酒，白醋，大火烧热，到锅边泛气泡时，下肉，大火到再次开锅时捞出
净锅铺油，7成热加干辣椒（辣椒挺出味的别加多），姜片，翻炒注意别糊了，葱段与酸菜几乎同时下锅，翻炒几下，下汆好的肉，加热水，注意是热水！水没过食材即可，开锅转小火炖一会，一勺半鸡精，一勺半盐，起锅。