pink-rabbit做过的蛋糕

作者： pink-rabbit

自己做蛋糕的备忘录，随时添加。 自家烤箱脾气：（戚风烘烤环境） 上下150度，四层的最下层，五层的倒数第二层， 6寸45分钟、8寸55分钟。视情况加盖锡纸。 戚风模8分满理论状态请参考https://www.xiachufang.com/recipe/102898354/ 材料转换系数： 15cm圆模 = 0⃣️.7⃣️7⃣️5⃣️ *17cm圆模 15cm圆模 = 0⃣️.6⃣️9⃣️4⃣️ *17cm圆模

用料

• 草鸡蛋、白燕低筋粉、玉米油、细砂糖、牛奶、淡奶油、奶油芝士、柠檬汁、脐橙等

pink-rabbit做过的蛋糕的做法步骤

步骤 1

淡奶油纸杯蛋糕～ 原方链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/101768048/ 为自己记录一下： 淡奶油200g、低筋粉120g、鸡蛋带壳420g、糖100g 可以做直径7cm高5.5cm纸杯18个，不要装太满。 低粉筛入淡奶油，手抽1字搅匀，加入蛋黄再1字搅匀换刮刀拌匀。蛋白打发至偏硬性，混合蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。装入裱花袋挤入纸杯，7分满。烤盘烤，四层第二层，上下150度，25-30分钟。

步骤 2

奶油奶酪戚风～ 原方链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102896162/ 为自己记录一下： 原方1.5倍量的150g奶油奶酪455g草鸡蛋做了中空6寸1个+咕咕霍夫7寸1个+纸杯3个。 【1个8寸量】 奶油奶酪100g、牛奶50g、玉米油35g、草鸡蛋6个带壳312g（当时蛋白177g+蛋黄89g）、细砂糖60g+20g（用于蛋黄）、低筋粉100g ⚠️把玉米油和蛋黄用的糖直接称到一个打蛋盆，先称油后称糖。分蛋时把蛋黄分到放有油和糖的打蛋盆，把蛋清分到另一个干净的打蛋盆。 面粉过筛2遍。奶油奶酪微波炉30秒，牛奶30秒。🔥预热烤箱。四层最下层、上下170度。🔥 电动打蛋器最低速打匀蛋黄+油+糖至稍稍发白。 用同一个打蛋器打顺奶油奶酪，加入45度左右牛奶，再打匀。然后混入蛋黄，再打匀。 加入低粉，手动搅拌一下干粉后最低速打15秒，换刮刀，拌匀，过筛。（当时室温10度，奶酪蛋黄糊很稠，类似泡芙蛋黄糊稠度。） 换一对干净的打蛋头，打发蛋白至直尖。常规混匀蛋黄糊和蛋白霜。入模9分满，烘烤。四层最下层、上下170度。6寸40分钟、8寸45-50分钟。视情况加盖锡纸。

步骤 3

🍊橙香戚风～ 【1个8寸量】 草鸡蛋6个带壳315g、细砂糖50+20（用于蛋黄）、低筋粉75、玉米淀粉20、鲜榨橙汁70（橙子2个）、玉米油50、橙子皮屑2个 【2个8寸量】 草鸡蛋12-13个带壳630g、细砂糖100+40（用于蛋黄）、低筋粉150、玉米淀粉40、鲜榨橙汁140（橙子4个）、玉米油100、橙子皮屑4个 先称量材料、橙子刨皮屑、榨汁、粉类过筛，然后预热烤箱后再开始余下的操作！最下层、上下150度。 接着打发蛋白（天热入冰箱保存）。 然后最低速打蛋黄+糖至融化、加油再打匀、加橙汁打匀、加粉打15秒，换刮刀稍稍拌匀，过筛至橙皮屑的容器，再稍稍拌匀。 最后混合蛋黄糊和蛋白霜，入模9分满，烘烤。 四层的最下层，上下150度，6寸45分钟、8寸55分钟。视情况加盖锡纸。 原方链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102233631/

步骤 4

果子学校原味戚风～ 原方链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/100105722/

步骤 5

轻芝士蛋糕～ 原方链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/100261764/

步骤 6

淡奶油蛋糕～ 原方链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/100639397/

步骤 7

烫面法古早味蛋糕～ 阳晨24*24深盘用量：鸡蛋520g、糖90g、玉米油100g、低粉80g、牛奶80g、盐2g、柠檬汁数滴 称量材料，粉类过筛，分离蛋黄、蛋白待用。烤盘垫好油纸（只需垫底）。 热油烫面（可可粉、抹茶粉混于低粉一起）。 在烫好的面糊中加入盐和牛奶，手抽混匀，再加入蛋黄，混匀。 🔥预热烤箱🔥中下层，160℃。 打发蛋白至鸟嘴状。分3次加入蛋黄糊混合均匀。 倒入烤盘，震去大气泡，入烤箱。 150℃、中下层、水浴法、60-70分钟。

步骤 8

日式橙汁云朵蛋糕～ 阳晨24*24深盘用量：草鸡蛋600g、糖80+10g、低筋粉100g、玉米油80g、鲜榨橙汁110g、食盐2g、柠檬汁数滴 600g鸡蛋约13个，其中12个蛋白用于打发、剩下13个蛋黄+1个蛋白用于面糊。 原方链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102782332/ 以前交过的作业🔗 https://www.xiachufang.com/dish/134055569

菜谱创建时间：2018-01-28 07:51:03