苏州传统美食：苏式蛋饼-小时候的味道

作者： FanZ

以前上学的时候，早饭来不及吃，新村的主要出入口总归是有个阿姨的蛋饼摊的。一个热乎乎的蛋饼承载了学生时期的无数个来不及快迟到的早晨！😂 现在苏州的蛋饼摊已经不是苏州的阿姨做了，基本都是外地的，口味也不一样了，很多蛋饼更像是山东的煎饼果子！还有的蛋饼上面放香菜，这个我真的是不能忍，虽然我并不讨厌香菜，但是蛋饼从一开始就是和葱搭档的，没有香菜什么事情！ 托朋友从国内背了一块4.5公斤的铁板来德国，蛋饼走起！

用料

• 面粉 100克
• 盐 少量
• 鸡蛋 3个
• 葱 一小把
• 甜面酱 两汤勺
• 香油 适量
• 糖

苏州传统美食：苏式蛋饼-小时候的味道的做法步骤

步骤 1

面糊我是用料理机搅拌的，具体说不上面粉和水多少比例，放了面粉，开始搅拌，慢慢加水。一直到没有面粉疙瘩，然后面粉有点粘稠，筷子划过会有痕迹，但是痕迹又会马上消失，这就差不多了！ 葱切细，备好。甜面酱2汤勺加一茶勺糖，再加一点香油或者葱油，主要甜面酱太粘稠，加点油待会会比较好涂！

步骤 2

我的电磁炉一共六档，我开到的第二档。电磁炉功率不一样可能也有差，要自己调试一下，刚刚开始做可以稍微开低温一点，这样不至于手忙脚乱！ 一勺面糊放在正中间，然后用工具转着圈的把面糊展开！这里注意手不要往工具上面施加力量，工具只是轻轻从面糊上掠过！太用力面糊很容易破！

步骤 3

在面皮上面打个蛋，用工具把蛋打开，不一定要打得很匀。但是整个面皮都要铺到！ 弄的时候要小心，不要把蛋皮弄破了，视频里我不小心弄破了一点点😅 然后均匀的撒葱和一点点盐。

步骤 4

用铲子把面皮底四周铲一遍，确保蛋饼不粘底了，然后把面皮翻身。

步骤 5

背面均匀的抹上刚刚调好味的甜面酱。喜欢辣的可以涂点辣。这里可以加油条，火腿，肉松，里脊肉！我最喜欢的是油条，这个是最原始，最经典的味道！可惜我这边没有油条！

步骤 6

有油条只需要卷一下就可以。没有油条的话，像上面这样把蛋饼叠好就可以吃的！

步骤 7

一开始做面糊的稀稠，铁板的温度，摊饼的力度和速度，翻面皮等等都可能不会一次成功，熟能生巧，试几次就会熟练了！

菜谱创建时间：2018-01-27 23:27:37