绵绵绵吐司

作者： 七井川

不要收藏！不要收藏！我自己记录用的 原方来自@金大旺 按自己的习惯调整了下用量和顺序，所以记录一下，450克x2条

用料

• 高粉 400克
• 低粉 100克
• 糖 92克
• 鲜酵母 18克
• 奶粉 24克
• 鸡蛋液 60克
• 牛奶 80克
• 炼乳 30克
• 水 140克
• 盐 6克
• 黄油 64克

绵绵绵吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有材料混合均匀，打至扩展阶段，加入黄油继续打至可以拉出手套膜。

步骤 2

一发：28度，80%湿度 面团发酵至两倍大，手指沾面粉插入面团拔出手指，洞洞略有回弹，保持肚脐眼形状不变，则发酵完毕。

步骤 3

面团均分成3份，滚圆盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 4

松弛后第一次擀卷，继续松弛20分钟。

步骤 5

第二次擀卷，2.5圈为佳，底朝下放入吐司盒。

步骤 6

二发：38度，湿度70%左右 发至9分满

步骤 7

180度，32分钟左右

菜谱创建时间：2018-01-27 22:15:10