波兰种鲜奶吐司

作者： 小小贝麻麻-elline

波兰种的吐司非常柔软，加了鲜奶油就更香浓了，配方是两个450克吐司的量

用料

• 波兰种
• 王后高筋粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• 主面团
• 高筋粉 400克
• 糖 40克
• 盐 4克
• 鲜酵母 15克
• 鸡蛋 110克（两个）
• 奶粉 20克
• 鲜奶油 50克
• 水 50克(预留10克)
• 黄油 30克

波兰种鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种中的材料混合，常温或冷藏发酵至表面都是气泡，或内部呈蜂窝状

步骤 2

将波兰种和主面团中除黄油和盐以外的材料进行混合，开始厨师机揉面。揉至扩展阶段加入盐和软化的黄油

步骤 3

面团揉至完全状态后滚圆放入带盖容器在，在28度发酵箱中发酵至手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可

步骤 4

平均分割成六份，在28度环境下松弛15分钟

步骤 5

松弛完毕后，擀开，卷起，继续松弛15分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

最后一次整形，卷成2.5圈的卷，方向一致放入吐司盒中，在35度湿度80%的环境中继续发酵至九分满

步骤 7

烤箱200度下管预热（我的是伊莱克斯嵌入式烤箱，上下火无法分开）

步骤 8

预热完毕后将吐司放进烤箱中，前十分钟继续下管200度烘烤，后35分钟开上下火180度继续烘烤，期间吐司上色后加盖锡纸。

步骤 9

烘烤完毕后立即出炉，晾凉

波兰种鲜奶吐司的小贴士

如果烤箱能分开调上下火的，可用上火160，下火180烤40至45分钟，实际情况根据个人烤箱而定 鲜酵母的用量是干酵母的三倍，夏天可以是2.5倍

菜谱创建时间：2018-01-27 17:11:13