牛奶吐司面包

作者： 国平爱烘焙

这次做的很满意，细若云丝的口感，，，是我想要的 方子是两个吐司的量，30升烤箱也可以烤两个吐司，我60升烤箱 注意，面团打完出手套膜的时候面温不要超过26度，也就是正式发酵之前的面团不要超过26度

用料

• 牛奶 330克
• 黄油 40克
• 奶粉 18克
• 鸡蛋 两个
• 砂糖 50克
• 酵母 6克
• 盐 4克
• 高筋面粉 500克

牛奶吐司面包的做法步骤

步骤 1

所有材料(除了黄油)先湿料，后干料的顺序放进厨师机桶里，酵母放最上面

步骤 2

一档无干粉后，转成三档成光滑面团，加入黄油，4档12-15分钟左右出膜，并有韧性 注意，面团最高温度别超过26度，如夏天太热，可用冰水，厨师机桶包上冰袋等方法 注意：手上要粘上水，双手抖开面团，拉出手套膜

步骤 3

出缸温度要控制在26度以内，进行一次发酵，我是用的家用发酵箱，定的28度（套上保鲜膜或盖上一个盆），否则表面会干

步骤 4

也可以室温环境发酵，或用烤箱发酵，发到两倍大，插个洞不回缩就可以

步骤 5

面团分成6个面团，盖上保膜醒15分钟

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步骤 6

步骤 6

擀成这样

步骤 7

自上而下卷起

步骤 8

二发，发酵箱定在湿度80，温度38，也可以用烤箱发酵功能，再放碗热水，发到8分满

步骤 9

180度预热(8分钟)烤箱，放最下层，30分钟(不同烤箱温度仅做参考)，，一上色就盖锡纸 风炉150度25分钟，不用盖锡纸

步骤 10

出炉，马上震一下，马上脱膜，侧放，不烫手之后再放另一面侧放，达到手温，密封冷冻，或常温，不要冷藏，常温，尽快吃完，否则会发干变质

步骤 11

看下切面

步骤 12

记得交作业哦，，，

牛奶吐司面包的小贴士

想要颜色再好看一点表面可以刷鸡蛋 水量仅做参考，面粉吸水性略有不同

菜谱创建时间：2018-01-27 11:26:40