海绵蛋糕

作者： 虹_bcys

跟戚风相比，别有一番风味！ 此方可做3个四寸的😁️

用料

• 全蛋 200克
• 细砂糖 145克
• 低筋面粉 135克
• 黄油 35克
• 牛奶 55克
• 水饴 8克

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料准备

步骤 2

全蛋加糖打散

步骤 3

隔水加热到40℃,加入水饴，快速打发4分钟左右

步骤 4

此时蛋液拉起来几秒钟不易消失

步骤 5

低速整理气泡，大概停在一个位置打20秒左右，慢慢移动一整圈

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步骤 6

步骤 6

收完气泡后，蛋糊光滑细腻，可直立牙签（我一边拍一边弄，没弄好啊！）

步骤 7

筛粉

步骤 8

从两点钟方向刮到八点钟方向，

步骤 9

然后贴紧盆壁至九点半位置翻拌，大概35-40粉末消失

步骤 10

将黄油和牛奶加热融化，冷却至40℃后，顺硅胶铲倒入面糊

步骤 11

用同样的手法翻拌均匀，大概90-110下，力度不能太重

步骤 12

180℃预热烤箱,模具放入油纸，将面糊倒入，震出气泡

步骤 13

放入烤箱中下层，170℃烤40分钟（各家烤箱不同，注意实际温度）

步骤 14

出炉倒扣，冷却脱模

步骤 15

切片做蛋糕咯😄

菜谱创建时间：2018-01-27 10:46:32