陕西凉皮

作者： 鑫妈的厨房日记

这是洗面筋版的凉皮，有点麻烦，但有面筋更好吃，凉皮蒸出来是透明的，筋道的很

用料

• 水，高筋粉 适量
• 适量
• 绿豆芽 适量
• 黄瓜 适量
• 醋 适量
• 蒜 适量
• 辣椒油 适量
• 调料水 适量

陕西凉皮的做法步骤

步骤 1

先活一块和饺子面软硬差不多的面，揉制光滑，醒半个小时，中间可隔十分钟揉一次

步骤 2

加水，用手抓面，揉洗，把面里的淀粉洗出来

步骤 3

洗完一边过滤出面浆水保留，再洗过滤出的面团，重复洗6遍，

步骤 4

洗到水变清了，剩下的就是面筋了

步骤 5

直到洗到最后，水变清了，面筋洗到这个程度就可以了，看不到白色的面，都变成稍黄的面筋了

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步骤 6

步骤 6

把洗出的面筋水沉淀5个小时左右，轻轻的倒掉上面的清水，留薄薄的一层水，剩下下面的面浆水，把底部搅匀就可以蒸凉皮了

步骤 7

加入适量的酵母，把面筋揉匀，醒发一小时

步骤 8

面筋蒸半个小时，有气孔，松软就是成功的

步骤 9

凉皮罗里抹油

步骤 10

每蒸一张都要把面浆水底下的搅匀了再用，

步骤 11

一勺面浆水，转动锣锣，均匀摊开

步骤 12

水开再放，大火蒸2分钟

步骤 13

蒸好后表面抹油，放凉了揭掉

步骤 14

透明筋道，切条

步骤 15

花椒，八角，香叶，桂皮，草果，加水煮成大料水

步骤 16

盐，鸡精，蒜泥水，，大料水，醋，辣椒油，黄瓜丝，豆芽，拌匀即可

陕西凉皮的小贴士

1、如果蒸出来的有裂纹，还有点硬，那就是面浆水硬了，可以适当的加一点点水调一下 2,水开才能蒸，全程大火

菜谱创建时间：2018-01-27 07:18:52