蒸水蛋

作者： 瑰意游踪的西蒙娜

蒸水蛋的最高境界应该是整个蛋里都没有气泡，表面和切面都光滑如布丁, 我是这么蒸的：

用料

• 鸡蛋 1个
• 枸杞 几颗
• 盐 少量
• 酱油 少量
• 芝麻油 少量

蒸水蛋的做法步骤

步骤 1

找好一个合适的蒸蛋容器，重要的是要备好能在蒸锅里给容器盖上的盖子；或者备好烹饪锡纸以便盖在容器上； 蒸蛋的容器不要太薄；也不要太深，倒入蛋水混合液后应该还剩50%-20%的空间；

步骤 2

把蛋打进容器里，尽量打散；

步骤 3

一个蛋加入80ML的清水，常温水即可，搅拌均匀，注意力度不要太大，不要打出泡泡来；水的比例我是经过测试过很多次之后确定下来最好的比例；

步骤 4

在蛋和水的混合液体里加入合适的盐；我习惯在上面随手放上几颗枸杞，一来色泽搭配艳丽，二来增加蒸蛋的清甜口味；

步骤 5

把水倒入蒸锅烧开，蒸锅里水的高度不要高于蒸蛋容器里蛋水混合液的高度；更不要太接近蒸蛋容器的边缘。 因为水温上升后，水多少会起一些泡泡，水位太高的话不仅让蛋水混合物接收到的温度太高，导致蛋被蒸老， 还加大了蒸蛋容器外的水进入到容器内的可能。

步骤 6

水开之后，把火转到最小，打开蒸锅的盖子，等到沸腾的水泡平静下来。 放入装了蛋水混合液的容器，并盖上盖子或锡纸；盖上蒸锅的盖子，不要盖严，留下一条小小的缝；

步骤 7

这样蒸10分钟，一开始蒸锅里是平静的的，到后面应该能听到水温上升后蒸蛋容器在锅里振动的声音；

步骤 8

不要超过10分钟，一到10分钟，就关火，并把蒸锅盖子盖严。然后焖5分钟。

步骤 9

5分钟后蒸蛋出锅，浇上一点麻油和味极鲜酱油，就可以开口品尝了！

蒸水蛋的小贴士

放盐进蛋水混合液，我认为是必要的，可以调出蛋的鲜味，但是不要放多。蒸好后放味极鲜和芝麻油会让蒸蛋非常美味。 整个蒸蛋过程中火力都很小，前10分钟用最小的火蒸，后5分钟用蒸锅的余温焖。 我喜欢这个蒸蛋的方式，因为非常简单，零失败，随手就可以做一个，冬天热乎乎，配上鲜亮的颜色，鲜美的味道，享受极了。 步骤图得空再补哈

菜谱创建时间：2018-01-27 06:22:24