蛋黄酥☞自用【植物油】

作者： YOUNG私厨

自留方子

用料

• ①水油皮 10个-15个-40个
• 中粉（普通面粉） 110-165-440
• 白糖 20-30-80
• 植物油 35-52.5-140
• 100°热水 45-67.5-180
• ②油酥
• 中粉 90-135-360
• 植物油 45-70-180
• ③豆沙 250-375-1000
• ④蛋黄

蛋黄酥☞自用【植物油】的做法步骤

步骤 1

新鲜鸭蛋黄用植物油浸泡半小时左右，放入烤箱中层180°，5分钟。

步骤 2

豆沙馅，20G每个，10/15份 然后把豆沙压扁，蛋黄裹入豆沙中，团圆。

步骤 3

油酥部分面和油混合! 分成10/15份 油酥每个13克

步骤 4

水油皮部分，做开水，把面＋油＋白糖倒入容器里，待水烧开，一边用筷子和一边到烧开的热水（烧开，烧开）…… 和成面团，一定和匀。 分成10/15份，油皮每个21克，每个剂子里裹入一个油酥，团好备用。

步骤 5

裹好油酥的水油皮，轻轻摁一下，上下各一下，擀成牛舌状，卷起。 二次摁压，上下擀开，卷起。 （这个动作是为了油皮出层次，动作一定要轻柔） 横向中间摁一下让两头竖起来，摁压开，裹入豆沙馅，用虎口包裹。

步骤 6

摆好，顶部刷蛋液，沾芝麻。 烤箱提前预热。中层180°，37-40分钟。最后几分钟观察一下，每个烤箱脾气不同。

蛋黄酥☞自用【植物油】的小贴士

这个方子是我综合了下厨房多位大神的方子，最后总结出来的。 此方作为自留用。

菜谱创建时间：2018-01-27 01:17:38