龙利鱼切块，先单独用水煮开，水里放适量花雕酒和几根生姜。煮开即可。然后捡出鱼块放碗里。
西红柿顶上切十字刀，用开水烫一下。两分钟后轻松把皮剥了。
起油锅高温后放葱姜蒜爆香。大火继续，下切成小块的西红柿，用锅铲继续一边炒一边捣碎。
加入一汤勺番茄酱。
等西红柿炒成红汤汁后加入适量开水，放入金针菇（刚放下去的时候会觉得水少了，煮一会儿金针菇会出水并变软，所以水不要放太多。）金针菇略软后加入豆腐丁。大火煮开。
将焯好水的龙利鱼块放入。放入盐（多放一点，鱼块和豆腐都比较吃盐）、适量白糖（尝尝咸淡和酸甜度）。大火开后转小火慢炖5分钟。如果汤汁过多再开大火收汁五分钟。如果汤汁不多，直接小火炖10分钟。
换换口味也不错👌🏻。😄……上桌前撒一点葱花。