食材
鲜鲍鱼用不锈钢小勺从壳里铲出来，把里边的黑色的肠去掉，要是不知道去哪个，就把除肉以外的东西全去了，放心，少不了多少东西，然后上下面切十字小花刀
西芹用刨皮刀刮去外层，然后切成寸段备用
小香葱切成细丝备用
炒锅放水烧开后放少许盐，然后把西芹放下去烫半分钟就捞起来
接着把鲍鱼放下去，煮至水将开就捞出来，不要久煮
西芹放在盘底垫上
把鲍鱼花刀一面朝上摆好，用热豉油汁浇一些在上边，把葱丝和椒丝放上边，烧热油浇在葱丝上就可以了
鲜鲍鱼我选的是最小的，为什么呢？因为便宜呗，这还用问啊？ 便宜是一方面，另一方面是个头正好适合一口吃下去，而且小的鲍鱼口感还很脆嫩，无非是多买几个而已，要是您买大个的，万一火候没掌握好老了，人家一口吃不下，还得咬一半，可是又咬不断，使劲一撕扯，啪，弹对面朋友脸上了，绝对打起来了，大过年的，派出所民警也想休息一下啊！ 豉油汁的配方是这样的：水是生抽的一倍，生抽是鱼露的一倍，因为鱼露很咸，不能多放，这个比例是我个人的基本比例，您可以按自己的口味去微调。把这三样放进锅中烧开，中途放一点点的糖和一些白胡椒粉，烧开后再点几滴香油就齐了 西芹用开水烫一下就好，不然会不脆爽了，而且一定要用刨皮刀把西芹的外层削掉，因为西芹外层比较老，不好嚼，没有口感 鲍鱼切花刀的时候如果没有切过就要看着慢慢切，深度达到一半或三分之二就行了，再切就断了。 焯鲍鱼的时候也是，水开后把鲍放下去，感觉花刀翻起来了，不用等完全水开就可以捞出来了，因为非常容易熟，焯时间稍长一些就会老了，不好咬，只能送给孩子上学当橡皮用了。 豉油汁我以前教过大家，这里就不多说了哈，这个菜看似简单，但是吃起来其实还是挺过瘾的，有肉，有菜，清淡，特别好，大家过年一定要弄一个这种菜来解腻