姜葱切丝，干红辣椒切段，鸡胸脯肉切丝（不用淀粉，容易糊锅）。
蘑菇洗净切片，晾干备用。
白糖，醋、老抽，生抽、料酒兑好芡汁备用。
热锅下油，放入鸡胸脯肉翻炒断生。
放入姜葱、花椒、干红辣椒炒香，起锅。
热锅放入少许油，放入蘑菇翻炒，至水汽散尽。
放入鸡胸脯肉继续翻炒。
放入芡汁，迅速翻炒起锅。
装盘。
1.蘑菇含水量高，一定要把水汽散尽再放入炒熟的鸡肉（我是用铸铁锅）。 2.鸡肉不要用淀粉，容易糊锅。 3.鸡肉易熟，翻炒应迅速。