手法1——翻拌： 首先明确这个手法的目的，明确目的才能更好的理解动作：我们是想要少一点接触蛋白的情况下，把面前的食材混匀。 第一步我要把盆里的面糊铲起来：倾斜刮刀，从盆的2点钟方向插入盆地，并刮着盆底向它的对侧（8点钟）方向切。 趁势迅速把铲起来的面糊翻进盆里：转动手腕，翻转刮刀 另一手转盆，继续重复上面的动作。铲起来，翻进去。铲起来，翻进去。 上面是慢动作GIF图
手法2——扫蛋白 由于新手对翻拌手法还不是特别掌握，并且有一些较大的蛋白团很难拌开，拌的太久也会导致消泡。所以可以配合扫蛋白这个手法。很简单，就是轻轻的在面糊表面，扫开蛋白团。这里只注意一点，是轻轻扫，不要用力，就是刮刀本身的重量来扫。快速的扫几下之后，再继续翻拌，看到大蛋白团，再扫几下。
手法4——刮盆边 注意盆壁边的蛋白不好翻到，所以才拌的时候不时的就要刮一下盆边。 同样的，沿着盆边铲起来的面糊还是同翻拌手法一样，翻进盆里。