牛肉切大一点的块，约半个巴掌那么大一块就好。切好后倒入食用油给牛肉按摩一下均匀裹好，放在一边。
五花肉切小丁加盐与料酒腌制10分钟。
洋葱切丁。
炒锅烧热，烧得比较热，把刚刚用清油腌制过的牛肉倒入锅里煸炒至表面都变色即可盛出。
同一口锅，不用清洗，放入黄油，稍化后加入五花肉丁于洋葱煸炒出香味。
然后把刚刚煸好的牛肉与五花肉丁一起放入炖锅里，倒入红葡萄酒，干红最好，最好不要选用那些带甜味的葡萄酒。酒量没过所有食材。并加适量盐与黑胡椒调味。加入香草束。
开火，开始大火，开了后转文火继续炖一个小时左右。
在炖肉的时候把口蘑与胡萝卜切块，口蘑一切为四，胡萝卜切成你喜欢的大小与形状。
炖了一个小时后，关火，静置一个小时，再开火接着炖，同时加入刚刚切好的胡萝卜与口蘑，再炖一个小时左右。
静置，一般我放一个晚上，第二天要吃之前再开大火收汁，收到汁浓郁以后就可以盛盘了。
如果剩下的汤汁比较多，可以在里面煮糖心蛋，配上口蘑与胡萝卜，吃的时候再撒上新鲜欧芹碎配上法棍，这又是另一道勃艮第的名菜，就叫红酒牛肉汁糖心蛋。味道甚至更胜于牛肉。