1.牛肉切薄片，加一点生抽，盐，白糖，胡椒粉，鸡蛋清，一点食用油揉搓抓匀，最后加入淀粉再次抓匀，腌制半小时。 2.准备垫底蔬菜，分次用开水烫熟，断生即可，捞出备用。 3.起锅小火干锅焙香干辣椒和花椒，用量根据自己的口味把握，晾凉切碎备用。 4.锅内倒油，比平时炒菜稍微多点，爆香花椒和姜末蒜末，放盐、糖少许，放入一大匙郫县豆瓣，炒出红油，这时再把煮好的豆芽放入翻炒，加入高汤（清水也可以）煮到豆芽入味，这是好吃的关键，比直接浇在蔬菜上好吃多了。豆芽的口感根据个人喜好调整，捞出豆芽，铺到盘底，再铺上其他蔬菜。 5.再开小火，将腌好的牛肉一片一片的滑入锅中，中火煮几秒再翻动，不要煮时间太长牛肉会老，捞出放入盘中，再把汤倒入盘子里，不要没过牛肉。 6.菜肉准备妥当，最后好玩又有成就感的一步了，把切好的辣椒花椒碎放在牛肉上，撒点白芝麻，放上蒜末，起锅热油至九成热（自己吃建议不要太多，能在盘子里铺开薄薄一层就行），浇到盘子里，嗞啦～完活！