酸甜苦涩咸五味大脸曲奇Lemony Chocolate Cookie

作者： crazy_go

300g一个的曲奇，大过我的脸，之所以做这么大，完全是我个人兴趣，抱着啃也很吸人眼球啊～过年就团团圆圆红红火火的一起吃cookie！ 封面图拍的略丑 真的不会拍人………但是也能比划出到底有多大是不是！ 这款大cookie中有柠檬、核桃、高浓度巧克力、海盐、红糖。 你可能很难想象味道，其实融合的刚好，都没有很抢戏。甜就是糖、酸来自柠檬、涩来自核桃、苦来自巧克力、咸来自海盐。 真的值得细细的去吃，当然大家可以不用做那么大啦～50g一个的曲奇也完全可以，大的就需要掰开大家一起share啦。 方子中的材料不建议替换，口感偏酥。 做焦糖黄油部分采用了德州农民的方子～女神方子非常好～这样处理黄油真的让饼干整体更好吃了，与打发过的曲奇完全是两种滋味，个人更喜欢这种。 一路做吃的下来，发现自己也出了不少关于饼干类别的菜谱，大家有兴趣可以看看，下面放上链接。 椰蓉牛角饼干（可爱的造型饼干）https://www.xiachufang.com/recipe/102873679/ 甜土豆小圆饼 https://www.xiachufang.com/recipe/102784844/ 果酱夹心曲奇 https://www.xiachufang.com/recipe/102343571/ 草莓柠檬曲奇 https://www.xiachufang.com/recipe/102280567/ 杏仁小脆饼https://www.xiachufang.com/recipe/102896789/ 柔软耐嚼的经典曲奇 https://www.xiachufang.com/recipe/102280405/ 甜菜根开心果司康 https://www.xiachufang.com/recipe/102806919/ 五分钟免烤燕麦可可曲奇 https://www.xiachufang.com/recipe/102278034/ 奥利奥焦糖饼干杯 https://www.xiachufang.com/recipe/102241297/ 哈密瓜酥 https://www.xiachufang.com/recipe/102161209/ 奶味坚果软饼 https://www.xiachufang.com/recipe/102159292/ 船型焦糖饼干 https://www.xiachufang.com/recipe/102141902/ 家庭自制老杨咸蛋黄饼 https://www.xiachufang.com/recipe/102141249/ 甜酒渍橙脆皮巧克力软曲奇https://www.xiachufang.com/recipe/102901019/ wechat：ch_lovescc欢迎提问

用料

• 发酵黄油（建议使用） 200克
• 红糖、细白砂糖 80g、90g
• 蛋黄 2个-3个（55g）
• 干柠檬片/柠檬粉 10g
• 低筋面粉 240g
• 奶粉 15g
• 泡打粉 3g
• 海盐 4g
• 香草精 几滴
• 纯度70%以上巧克力 200g（我用的88%纯度的）
• 烤过的核桃仁 110g

酸甜苦涩咸五味大脸曲奇Lemony Chocolate Cookie的做法步骤

步骤 1

所谓的柠檬粉没有的话，用这种干柠檬片，打成粉末。

步骤 2

把材料都准备好吧～ 所有粉类过筛混合在一起，再加入盐搅拌均匀。 糖混合在一起。 鸡蛋中加入香草精打散。

步骤 3

黄油放入锅中，让其焦糖色，全程中小火。

步骤 4

关火，加入糖混合物搅拌一下，冷却两分钟，然后分三次加入鸡蛋黄和香草精混合物，快速用手抽搅拌，以免变成蛋花… 搅拌三十秒，静置三分钟，重复此动作4次左右。 期间可以烤一下核桃碎和掰碎巧克力。

步骤 5

准备好这些配料～

步骤 6

搅拌静置多次后，液体面糊越来越来粘稠，用手抽提起不断就算好了。

步骤 7

把粉类倒入黄油混合物中，翻版均匀，再加入核桃和巧克力碎翻拌均匀即可。 下面很重要，放入冰箱冷藏24小时！ 一定要放够时间～

步骤 8

24小时后，取出面团，回温一会儿。 预热烤箱，165度。 然后挖一个300g的曲奇面团球球。

步骤 9

擀成20厘米的面饼…（烤完会变的更大，直径23） 放入预热好的烤箱，继续165度，上下火，烘烤18-21分钟。 ⚠️如果喜欢内软外脆，就烤18分钟，喜欢熟透的脆度就21分钟。

步骤 10

此方子可以烤4个300g的曲奇，如果不想烤那么大，可以缩小，时间也需要缩短。 如果是50g的面团，就烤10-12分钟，80g的面团就烤13-14分钟。 当然，时间和饼的厚度和大小都有关系，大家自行调整。 细细品味，味道真的很不错，层次感循序渐进。 此菜谱仅供娱乐～

步骤 11

小块儿的

酸甜苦涩咸五味大脸曲奇Lemony Chocolate Cookie的小贴士

让你的饼干更好的秘诀㊙️ 1️⃣使用发酵黄油！（味道真的很不一样） 2️⃣让你的面团在冰箱中冷藏24小时。（不要心急，耐心等待） 3⃣️酥盒脆的口感调整取决于你的鸡蛋，蛋黄越多越酥，蛋白越多越脆，可以自行调整，总量不变。

菜谱创建时间：2018-01-25 10:44:40