五花肉，不要买那些散开的，要不分离的那种五花肉。
告诉猪肉佬是用来做扣肉的，他就会帮你安排厚度了。把猪毛清理干净哟。
花椒八角姜片，煮水。
把五花肉，皮在下，肉在上。放入沸水中煮15分钟。
捞起来用冷水冲洗一下，皮向上放置。
找出你吃牛扒的叉子
这个时候，你要把自己当成容嬷嬷，把猪肉皮紫薇扎得全是洞洞。
倒入生抽或者老抽，均匀上色。
然后放在盘子上静置风干。
风干后猪肉皮上涂一层蜂蜜，继续风干。
倒入能没过猪肉皮的油量，加热，直到筷子放下去有泡泡出来。就可以把风干的五花肉下锅炸。
此步骤，非常危险。有头盔的带头盔，没头盔的带口罩带帽子，用锅盖保护好自己。五花肉放下去，真的油花四溅，惨不忍睹。就算盖着盖子也是枪林弹雨，恐怖至极。oh，重点是五花肉记得是皮向下放下去炸。记住了！
最小火慢慢炸，把各面都炸至金黄色。
猪肉皮炸到有点金黄发黑就差不多了。
然后准备一锅冷水。把炸好的猪肉放下去。泡冷一会就可以捞上来了。
这个时候你就看到松脆的猪肉皮了。
然后切块，盘在盘子中。记得皮向下哟。
买的甜的梅菜，切成粒。
用刚才炸肉的一部分油爆炒一下梅菜，加入酱油，盐，等调味。
肉摆好姿势。
把梅菜均匀铺上。
扣上一个盘子。
下锅蒸1小时左右。蒸久一点，肉就软一点。
吃的时候撒上葱花。