日式汉堡肉 ハンバーグ

作者： CieL西柚

在大阪的一间料理学校的open campus 那儿的料理老师介绍了几个做汉堡肉的小秘招，譬如怎么让TOP的芝士片完美融化。煎制的时候 其实有一样东西可以代替锅盖 并且比锅盖更好用哦！最后的Tips里会提到，哦…忘记说了 这次的汉堡肉配米饭 S先生 和我的S小姐 很喜欢😘

用料

• 牛绞肉 猪绞肉 共300克
• 洋葱 半个
• 鸡蛋 一个
• 牛奶 一大勺
• 面包糠 30克
• 面粉 少许
• 盐 胡椒粉 料酒 少许
• 日式蔬菜高汤粉（可省） 少许
• 红酒 两勺
• 芝士片
• 酱汁用红酒 两大勺
• 酱汁用番茄酱 两大勺
• 酱汁用糖 一大勺
• 酱汁用日式酱油 两大勺

日式汉堡肉 ハンバーグ的做法步骤

步骤 1

洋葱 切碎 用少许黄油 炒熟 晾凉 备用

步骤 2

2/ 牛绞肉 猪绞肉 混合 放入 晾凉的洋葱碎 牛奶 面粉 面包糠 鸡蛋 料酒 盐 胡椒粉

步骤 3

3/ 一定要充分混合 用手像肉面团一样混合 使肉馅儿上劲 蒙上保鲜膜 放入冰箱冷藏 片刻

步骤 4

4/ 冷餐后的肉馅儿 取一半儿 在两个手之间来回摔打 整形成椭圆的肉饼 去除肉饼中的空气 煎的时候不会碎

步骤 5

5/ 300克 可以做两个肉饼 6/平底锅 加热放少许色拉油 放入两个肉饼 首先 单面中小火煎3分钟 ，翻面 盖上锅盖 再中小火3分钟 ，开盖儿 翻面 再小火3分钟，再翻面 倒入两勺红酒 盖上锅盖儿 再中小火3分钟（如果喜欢可以在最后三分钟 在肉饼上放上芝士片），全程 根据肉饼颜色调整火的大小。

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步骤 6

步骤 6

7/此时 可以做浇在肉饼上的酱汁 把所有的酱汁调料混合 在小锅里 加热到煮沸即可。可根据个人喜好调整盐糖的比例。

日式汉堡肉 ハンバーグ的小贴士

下面我来说说 前面提到的小妙招： 1/ 第六步 煎制的时候用的锅盖 其实可以换成 锡纸，将锡纸剪成平底锅尺寸同等大小的圆 代替锅盖直接盖在肉上 可以更充分的加热 如果此时放上芝士片 融化会很完美。 2/ 再说说我自己实践遇到的问题仅供参考 煮酱汁的时候 不能煮过 煮过了会苦涩 时刻尝着味道比较靠谱 3/煎的火候 时间 只是我的个人经验 如果要判断熟没熟 可以用刀切开一点点看看

菜谱创建时间：2018-01-25 01:16:05