（生肥肠-洗肥肠：水加入到面粉、盐、酒，加入肥肠揉洗干净，翻面继续洗，冷水放锅内15分钟左右，放冷。卤：放入卤汤煮1小时）肥肠切块，野山椒切段，红辣椒切丝，生姜切末，蒜苗切段。
大火热锅6分热油，加入卤肥肠翻炒，再加入料酒和陈醋去味，炒熟后起锅。
中火加油，加入姜末爆香，再加入蒜苗和辣椒，翻炒几下后加入肥肠，炒几十秒后加入盐、生抽和老抽、胡椒粉，再加一点点水，焖几秒即可起锅。