排骨切成3-4厘米的小段，冷水浸泡出血水，沥干。 两种预处理办法： 1. 用白胡椒，料酒，淀粉腌制排骨30分钟后，再次沥干。锅中热油，调中火排骨下锅，炸透水份，转小火把排骨炸熟，期间注意翻动，防止粘锅。 2，锅里加冷水，下排骨，开中火煮到水开。撇掉浮沫，水中加葱白，2片生姜，2勺料酒，一直把排骨煮到9成熟。
热锅热油，放姜片和蒜瓣炒出香味。下排骨翻炒。
预先调好调味汁：全部番茄酱+3勺料酒+2勺白醋+2勺白糖+少许盐，搅拌均匀。 排骨里加入调味汁，中火翻炒入味。
排骨熟烂后，大火收汁，撒白芝麻裹匀，装盘。