撒琪玛+半糖牛轧糖=撒琪塔（熬糖版）

作者： Hi-寒若冰

好久没更新，其实我一直在潜水学习...... 关于撒琪塔——去年春天，吃到一种台湾的零食叫“撒琪塔”口感惊艳。（其实就是撒琪玛+牛轧糖）当时内心OS：“这混搭也太成功了吧……等冬天我也要做。”然而，还没到冬天，网红雪花酥如雪花般铺天盖地而来。看了下做法，好似差不多，口感区别还是挺大的。并没有做，因为我还是有点添加剂焦虑症的毛病，对市售的饼干常有鄙夷之心。还是尝试做撒琪塔吧！（上周跟一个朋友聊天，她说这个组合还有个名字叫“牛撒撒”。哇塞～这个有“中二”气息的名字我也好喜欢。为了尊重原创，还是叫撒琪塔）。 目前为止，一共做了三次。给几个资深吃货试吃（女儿幼儿园的同学）他们给出了中肯的意见：“xi妈，第一次的好吃！”“xi妈，第二次的好吃！”.....好的，虚心听取......，优化了配方。现在是撒琪塔3.0版本。

用料

• 撒琪玛面团部分
• 低筋面粉 350g
• 鸡蛋（全蛋） 4只
• 白砂糖 20g（可不加）
• 牛轧糖部分
• 玉米饴糖 500g
• 白砂糖 60g
• 奶粉 200g
• 鸡蛋（蛋清） 2只
• 食盐 3g
• 水 30g
• 蔓越莓（切碎） 60g
• 黄油 50g

撒琪玛+半糖牛轧糖=撒琪塔（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

用鸡蛋和少许水把面粉和成面团，擀成2mm左右的面饼。切成8cm左右的细条。

步骤 2

一根根分开放入玉米油锅里小火炸，不时翻匀。

步骤 3

炸成微微的焦黄色控油捞出。（可以边炸边吃控制火候。）我偏爱酥脆口感。

步骤 4

牛轧糖部分合照

步骤 5

将炸好放凉的撒琪玛掰小段和切碎的蔓越莓混合，放入80度烤箱预热。

步骤 6

将玉米饴糖、白砂糖、盐、水倒入厚底锅熬糖。

步骤 7

熬糖的过程中可以打发蛋白（硬性打发）和融化黄油（液态）

步骤 8

熬糖到140度，关火。倒入已经打发的蛋白。用搅拌器搅拌均匀。（原谅无图）

步骤 9

倒入融化的黄油，用搅拌器搅拌均匀。（原谅无图）

步骤 10

倒入奶粉用木铲或硬刮刀混合均匀。（原谅无图）

步骤 11

倒入预热好的撒琪玛和蔓越莓，用木铲混合。

步骤 12

用木铲刮干净锅，倒在油纸上进一步混合。

步骤 13

倒入模具整形。

步骤 14

放凉了，切小块。（这个可比牛轧糖好切太多）

撒琪玛+半糖牛轧糖=撒琪塔（熬糖版）的小贴士

1、熬糖的水不用量的特别准，我一般是用涮了饴糖瓶子的温水。水不小心放多了也没关系，大不了糖熬得久一点。 2、这个配方还是以撒琪玛为主的口感。我也在牛轧糖里放过花生，吃客评论说偏向牛轧糖了。大家喜欢的话也可以加抹茶、各色坚果...也许可以叫做“牛撒撒”。 3、糖温要到位，140度。一方面是白糖加得少，另一方面是混合了撒琪玛，所以不会硬的。 4、撒琪玛和牛轧糖的原方参考了无私奉献的厨友，在此一并致谢！

菜谱创建时间：2018-01-24 20:17:38