酥香玛格丽特饼干 减糖版才更适合宝宝口味

作者： 千寻树

玛格丽特饼干算是最基础最入门级的烘焙了，对新手来说也是最容易上手的，没做过这款饼干简直都不好意思说自己会烘焙。玛格丽特饼干正经的名称是Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies，也就是意式熟蛋黄饼干，不知道谁给翻译了个中文名叫“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”，这位小姐姐住哪里不是我想说的重点，重点请看小贴士。

用料

• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 80克
• 婴儿奶粉 20克
• 黄油 80克
• 糖粉 25克
• 盐 1克
• 熟蛋黄 45克

酥香玛格丽特饼干 减糖版才更适合宝宝口味的做法步骤

步骤 1

提前将黄油切成小块，放于温暖处自然软化，不要用微波炉加热的方式加速软化，微博过头都成液体了。

步骤 2

在黄油软化的这段时间里准备其它的材料，称取低粉、淀粉、奶粉、糖粉和盐。

步骤 3

鸡蛋煮熟后取出蛋黄，柴鸡蛋比较小，三个蛋黄才45克。

步骤 4

为了更好的混合，先把蛋黄给过筛一下，熟蛋黄放在晒网上，用手轻轻的压一下就顺利的过筛了。

步骤 5

过筛后的蛋黄。

步骤 6

将低粉、淀粉和奶粉大致混合一下。

步骤 7

然后再过筛一遍。

步骤 8

这个时候黄油已经软化到用手指轻轻压上去就能压出痕迹的程度了，这就可以开始制作了。

步骤 9

将糖粉和盐放入黄油，用打蛋器开始搅拌，刚开始还是比较费劲的。

步骤 10

在打发的过程中感觉会越来越顺滑，直到黄油搅打到细腻光滑，颜色稍微变浅，并且略微蓬松的状态就可以了。

步骤 11

倒入过筛后的熟蛋黄。

步骤 12

用刮刀把黄油和蛋黄混合均匀。

步骤 13

把过筛后的粉类再次筛入到黄油蛋黄糊中。

步骤 14

先用刮刀抹几下，成絮状后再下手抓。

步骤 15

很快就能抓成团，成团就可以了，不需要过度的揉，面团能成团但是稍微偏干一点是比较合适的状态。

步骤 16

把成团后的面团用保鲜膜包裹起来放置一边静置10分钟，如果是天气热的时候可以进冰箱冷藏30-60分钟，目的是为了让面团稍硬一些，在后边用指头压的时候能够出现漂亮的裂纹；天气冷的时候不必进冰箱冷藏了。这个时候可以开烤箱160度预热。

步骤 17

分成小剂子，每个5克，这个大小比较合适。

步骤 18

搓成小球，整齐的排列到烤盘中，球球之间要留有一定的空隙，因为还要压扁。

步骤 19

直接用手指或者是用一个小勺把球球挨个压扁，压扁的过程中会有漂亮的裂纹出现，这是玛格丽特的最明显的标志。

步骤 20

压完之后送入预热好的烤箱，定时15分钟。

步骤 21

待到饼干的边缘稍微变色就可以出炉了。

步骤 22

工具简单、材料简单、操作简单、外观简单味道却是香酥可口的的玛格丽特饼干做好了！

步骤 23

如果这么简单的玛格丽特饼干都不会做，真的不好意思给别人说自己会烘焙。赶快学起来做起来吧。

酥香玛格丽特饼干 减糖版才更适合宝宝口味的小贴士

1.常见的玛格丽特饼干方子太甜了，太甜了，实在是太甜了！ 2.常见的方子糖分的含量占总材料重量的12%-15%，这是什么概念，奶油打发的时候一般用糖量是淡奶油的10%吃起来才能不腻，含糖量15%的饼干实在不能忍受，这么甜的饼干吃起来不齁吗？ 3.因此我把配方中的糖粉减到了材料总重的7%，吃起来还是够甜的，不能再多了。

菜谱创建时间：2018-01-24 16:45:20