第一步，炖鸡汤，选土鸡，我们老家又叫柴鸡最好老家地上跑的那种老母鸡，越老越好。我这是在菜市场那个土鸡，虽然没有老家的好，但是营养还是不错的。放去姜片，八角，花椒，凉水大火煮，等到水开，去掉上面油沫，改最小火，放少许盐，盖锅盖，炖2-4个小时。我用的砂锅，没有的可以用电饭锅，铁锅都行。
把鸡汤改小火之后，开始和面，我这是3-5个人的量，根据自家情况定吧，面粉和水的比例没有太确切的克数，夏天面可以活硬一点，醒会就软了。另外老家自己打的面会比较干，和面时候多放些水。可以提前接一碗水，慢慢试着往面放，两个手慢慢撮，均匀之后，用手抓紧，恁粘一起的话就差不多了，多揉揉，揉好醒起来。
我喜欢吃辣椒。小尖椒洗干净，去梗，凉干，切碎，放石舊里，再放盐，捣碎，倒石磨香油腌上。不吃辣椒的这一步可以省
香葱，洗干净，切碎，放盐，香油，鸡精，十三香，腌上。
洗青菜。把所有需要准备的都准备好。再揉面，揉好，再把面醒一会。这样做是为了让面更劲道。
这个擀面条真不知道怎么说，擀的时候慢慢来，不要可着一个边擀。转着圈来，由于我一个人又带个孩子，很多步骤没法拍，还望见谅。
另起锅倒入鸡汤，下面条。
面条的宽度和厚度都可以根据自己喜好来的。
放入辣椒，很像小时候妈妈做的味道。
第一次写这个，不太熟悉，很多步骤没法拍照，喜欢鸡蛋面的在和面时候可以加个鸡蛋。炖鸡时候八角和花椒不要放太多，太多容易遮住鸡汤本身的鲜味。腌葱花时候喜欢体寒的朋友可以加一点姜末，但是必须放一些香油提味。我们这边叫香油，有些地方叫麻油，都一样。我这是个大致的方法，大家根据自己喜好做。