超赞的戚风蛋糕

作者： P-Jia青争755

纯属记录，无敌兔这个配方超级好用的就搬过来了。

用料

• 6寸戚风蛋糕 8寸戚风蛋糕
• 2个（60克以上） 4个（60克以上）
• 低粉 28克 低粉 56克
• 玉米淀粉 6克 玉米淀粉12克
• 牛奶 18克 牛奶 36克
• 玉米油 16克 玉米油 32克
• 细砂糖 5克（加牛奶） 细砂糖 10克（加牛奶）
• 盐 0.5克 盐 1克
• 香草精 2克 香草精 4克
• 柠檬汁几滴 柠檬汁几滴
• 细砂糖 24克（加蛋白） 细砂糖 48克（加蛋白）

超赞的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

低粉+玉米淀粉，离桌25CM混合过筛3次. 分鸡蛋用蛋器把黄白分离。 烤箱160度预热。

步骤 2

蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的细砂糖。渐渐加速至高速搅打1.5分钟，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、头部直立或微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开，160度预热。

步骤 3

将蛋黄糊中的材料用电动打蛋器低速搅匀，加入过筛后的粉类，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀。 将蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。 面糊离模具20cm高，倒入模具，把内部的大泡震出来，再用刮刀大致抹平表面，入烤箱下层。

步骤 4

6寸戚风蛋糕 ~可做2个4寸+2个小纸杯，150度25分钟左右。 ~可做1个6寸，150度30分钟左右。 ~

步骤 5

8寸戚风蛋糕 ~可做1个8寸，150度40-45分钟左右。 ~

步骤 6

3蛋戚风蛋糕 3个鸡蛋 带壳60克 低粉 40克 玉米淀粉 10克 牛奶 40克 玉米油 30克 盐 0.5克 香草精 3克 细砂糖 8克加蛋黄糊 柠檬汁 1克 细砂糖 38克加蛋白打发

步骤 7

2蛋6寸抹茶戚风+5g抹茶粉 4蛋8寸抹茶戚风+10g抹茶粉 2蛋6寸可可戚风：用10克可可粉替换10g低粉 加12.5黑巧克力 糖增加多5克左右 4蛋8寸可可戚风：用20克可可粉替换20g低粉 加25克黑巧克力 糖增加多10克左右

步骤 8

7蛋戚风蛋糕 7个鸡蛋 带壳60克 低粉 96克 玉米淀粉 22克 牛奶 76克 玉米油 62克 盐 1.5克 香草精 7克 细砂糖 18克加蛋黄糊 柠檬汁 十滴 细砂糖 86克加蛋白打发 6寸+8寸

步骤 9

8寸配方的量可做16个杯子蛋糕，上下火160度烤23分钟左右，具体看蛋糕表面颜色而定。

超赞的戚风蛋糕的小贴士

烘烤时间：上下火150度，烤箱下层， 4寸25分钟左右， 5寸25分钟左右， 6寸30分钟左右， 8寸用150度40~45分钟左右。

菜谱创建时间：2018-01-23 17:15:15