鱼去鳞洗净，在鱼身上改刀，可深至鱼骨，尤其鱼比较大的时候。厨房纸擦干后抹上盐和白胡椒粉腌制一下。
姜切丝，葱切末，蒜切片。将糖和生抽调和好备用。
热锅坐油，小心把鱼放入锅中火煎2至三分钟到一面焦黄翻面，再煎2至3分钟。检查下鱼头和鱼肚里面看是否熟透，鱼肉应该全部发白。出锅将鱼肉装盘，锅内留下底油。
继续开火下姜丝蒜片和葱白爆香，至蒜片微黄（约10秒），一口气倒入米酒，注意要一口气从锅边倒入不然被油溅死。至酒煮沸时倒入糖和酱油的调味汁，再次煮沸后关火。
将剩下的葱花洒在鱼身上，淋上锅里的酱汁，完成上桌趁热吃！