两个茄子切条。两人吃的话最好三条茄子
茄条加一勺盐揉腌。肉末加料酒，生抽，淀粉揉腌。
两勺淀粉，生抽，料酒，老抽，盐，白糖调好一碗料汁备用。蒜，姜，辣椒，葱末切好备用。
热油并炒一下茄子至泛金黄色。
捞出茄子，锅底留油。下蒜，姜，辣椒翻炒。
加肉末炒至白色。
下茄条翻炒均匀。
加料汁和一小勺郫县豆瓣酱，最后爆炒一下，散点葱花再炒两铲子。
简单好吃！
类似肉末茄子和宫保鸡丁一类要短时间爆炒并且料多的炒菜。可以事先把所有调料调成一碗料汁，在炒的时候一起倒进去，一方来不及放料菜炒的时间过长。