1.牛奶或淡奶油水和玉米油一起用手动打蛋器搅拌到乳化。就是水油不分离的状态。加入细砂糖后继续搅拌到细砂糖无明显颗粒。 2.准备一个干净的。无油无水的打蛋盆。将七个鸡蛋的蛋清打入里面放冰箱备用。七个蛋黄打进刚刚搅拌好的乳化液中搅拌到细腻均匀。 3.在搅拌好的蛋黄液中筛入低筋面粉切拌成光滑细腻的面糊。最好不要划圈搅拌。容易起筋。这样蛋糕口感不太好。只要拨开面糊看不到明显的面粉就可以了。 4.将之前分离好的蛋清从冰箱拿出来。用打蛋器打至接近硬性发泡。期间分三次加入60g糖粉。打蛋器开1档低速。在搅拌前第一次加入20g糖粉。第二次在出现大的泡泡的时候。第三次在泡泡变得小而均匀的时候。然后在泡泡变得均匀细腻的时候加入柠檬汁。然后打蛋器开中高速3-4档。打至接近硬性发泡。就是慢慢提起打蛋头后。蛋白的尖上会出现一个细小的弯钩。 5.烤箱提前预热135度。 6.然后用刮刀将1/3的蛋白糊舀入刚刚搅拌好的蛋黄糊中切拌均匀。千万不要划圈搅拌。 7.均匀后再将混合好的面糊全部倒入剩下的2/3的蛋白糊中继续切拌均匀。这期间千万不能划圈搅拌。不然蛋白会严重消泡。 8.然后将切拌均匀的蛋糕糊倒入准备好的模具中。在桌上震几下。震出大的气泡。然后送入烤箱中下层。135度烤35分钟后。转150度烤15-20分钟。最后十分钟搭锡纸以免蛋糕上色过渡或者裂开。 9.烤好后立即拿出烤箱。在桌上震几下震出热气后立即在烤网上倒扣晾凉。 10.完全晾凉后手动脱模。或者用刀刮模具壁脱模。 可以用活底的模具。如果是固底的模具在倒入蛋糕液之前剪一张跟模具底部一样大小的油纸铺上。再倒蛋糕糊。这样最后都只需要脱了模壁就能将蛋糕轻松的取出来了。 取出来后用切蛋糕的细齿刀将蛋糕胚均匀的分成三片。然后就可以准备裱花的部分了。
1.淡奶油和糖倒入厚底不粘锅内中小火熬成凝脂奶油。拨开淡奶油糊能看见锅底并且回流慢。放一旁晾凉备用。期间搅拌数次。以免结皮影响口感。熬好后大概有300g左右。 2.冷却后分出80-100g凝脂奶油备用。 3.将剩下的凝脂奶油分三份涂抹在蛋糕胚上。中间两个夹层稍多一些。顶层只要薄薄的一层就好了。然后放冰箱冷藏。 4.黄油软化至刮刀轻轻一压能压出痕迹。加入盐打法或直接用有盐黄油。打到细腻时加入糖粉。继续打至体积膨大颜色发白。然后分两次加入蛋黄。一定要混合均匀了再加下一次。 5.加入奶粉和香草精以及刚刚分出来的凝脂奶油。搅拌至均匀细腻。 6.准备好裱花嘴。拿出冰箱里的蛋糕胚。将四周不整齐的边缘都切掉。将黄油装入裱花袋中在蛋糕上挤出自己喜欢的花纹。 7.准备好自己喜欢的干果。杏仁片。开心果碎。腰果碎。核桃碎。都可以。撒在蛋糕上就可以了。 杏仁片可以略烤一下。150度几分钟只要有一些上色了就可以了。一定要守着考。不然会烤过变糊。 也可以在蛋糕胚中间加入一点点蔓越莓干碎。口感会更丰富。 有些妹纸喜欢百利甜脆片。也可以撒在蛋糕上。不过因为蛋糕必须放冰箱。那个提前撒上去会吸潮变软。最好吃之前再撒。 黄油冷藏后会变硬。打发好没来得及裱花的时候千万不要放冰箱。如果觉得消泡了。在装入裱花袋前再打发一下就好了。