家常鱼糕

作者： 牛油果和亚麻籽

就快到春节了，鱼糕和鱼丸，肉丸，炸鱼等，是家乡湖北以前常做的。亲朋好友来，煲一锅鸡汤，放上鱼糕，鱼丸，肉丸，绿豆丸子同煮，鲜美不可言语～～

用料

• 龙利鱼 1kg
• 鸡蛋 5个（大号）
• 瘦肉 120g
• 盐 15g
• 柠檬 半个
• 大葱 40g
• 生粉 160g
• 糖 一点点提鲜
• 玉米油 20g
• 水 280g

家常鱼糕的做法步骤

步骤 1

将龙利鱼解冻，清洗后，用厨房用纸吸干水分，刀剁成鱼蓉，尽可能细腻。也可用料理机打成蓉。

步骤 2

将瘦肉同样切成蓉，葱白先切丝后切沫

步骤 3

将鱼蓉，肉蓉，葱沫一起放入不锈钢碗中

步骤 4

5只鸡蛋的蛋白分离出来放入上面不锈钢碗，蛋黄另装碗，用叉子绞出柠檬汁放入不锈钢碗

步骤 5

用勺子或者筷子开始沿着同一个方向搅拌，使鱼浆逐渐上劲，中途分次逐渐加入玉米油，生粉，水。（如果用肥肉替代瘦肉，则不需加入玉米油）搅拌持续半小时以上，在最后几分钟，加入盐，和一丢丢糖用来提鲜，再搅拌一会儿。

步骤 6

蒸锅水烧开，取乐扣大号方盒，里面铺上保鲜膜（用保鲜膜，比刷油容易脱模）放入打好的鱼泥，用勺子摊平表面，盖上大一号盘子，蒸10分钟

步骤 7

开盖，顶面均匀铺上打好的蛋黄，盖上锅盖，继续蒸6分钟

步骤 8

蒸好的取出，倒过来切片，我习惯从中间开始切，看有没有熟透。

步骤 9

若未熟透，则继续回锅蒸几分钟

步骤 10

蒸好的鱼糕，是很容易切薄片的，Q弹鲜美。吃的时候下火锅，或者配面条，或者剁椒蒸，都是极好的。

家常鱼糕的小贴士

鱼蓉尽可能剁的细腻比较好，柠檬汁是用来去腥的，发现未蒸熟，则立刻回锅蒸，蒸透后再切片会更好。调好的鱼浆也可做鱼丸，若拿不准自己口味，放多少盐合适，烧锅开水，放个小鱼丸试试口味～～

菜谱创建时间：2018-01-22 00:23:49