将龙利鱼解冻，清洗后，用厨房用纸吸干水分，刀剁成鱼蓉，尽可能细腻。也可用料理机打成蓉。
将瘦肉同样切成蓉，葱白先切丝后切沫
将鱼蓉，肉蓉，葱沫一起放入不锈钢碗中
5只鸡蛋的蛋白分离出来放入上面不锈钢碗，蛋黄另装碗，用叉子绞出柠檬汁放入不锈钢碗
用勺子或者筷子开始沿着同一个方向搅拌，使鱼浆逐渐上劲，中途分次逐渐加入玉米油，生粉，水。（如果用肥肉替代瘦肉，则不需加入玉米油）搅拌持续半小时以上，在最后几分钟，加入盐，和一丢丢糖用来提鲜，再搅拌一会儿。
蒸锅水烧开，取乐扣大号方盒，里面铺上保鲜膜（用保鲜膜，比刷油容易脱模）放入打好的鱼泥，用勺子摊平表面，盖上大一号盘子，蒸10分钟
开盖，顶面均匀铺上打好的蛋黄，盖上锅盖，继续蒸6分钟
蒸好的取出，倒过来切片，我习惯从中间开始切，看有没有熟透。
若未熟透，则继续回锅蒸几分钟
蒸好的鱼糕，是很容易切薄片的，Q弹鲜美。吃的时候下火锅，或者配面条，或者剁椒蒸，都是极好的。
鱼蓉尽可能剁的细腻比较好，柠檬汁是用来去腥的，发现未蒸熟，则立刻回锅蒸，蒸透后再切片会更好。调好的鱼浆也可做鱼丸，若拿不准自己口味，放多少盐合适，烧锅开水，放个小鱼丸试试口味～～