抹茶蔓越莓豆沙卷

作者： 豆撕撕乌冬

突然发现家里还有一丢丢颜色黄绿的抹茶粉，这个做很多东西品相都不好看，但不要浪费啊，做个家常的面包吧，味道还是很不错滴！ 做前看小贴士（重要）！

用料

• 面团
• 高筋粉 260克
• 抹茶粉 10克
• 老面 50克
• 水 180克
• 砂糖 25克
• 盐 3克
• 蔓越莓 35克
• 黄油 20克
• 内陷
• 豆沙 350克

抹茶蔓越莓豆沙卷的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油和盐以外，全部混合揉至扩展阶段，加入黄油和盐

步骤 2

蔓越莓切碎，备用

步骤 3

揉至完全阶段，可以拉薄而结实的膜

步骤 4

加入蔓越莓碎粒，稍揉匀就可以了，不要揉过

步骤 5

面团取出，蒙上保鲜膜，26°，发酵30分钟左右

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步骤 6

步骤 6

面团体积涨大至2-2.5倍，手指裹干粉按面团，凹出不回缩塌陷，发酵完成

步骤 7

面团排气，均分成8份，揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟，这个时候可以去称重分豆沙，同样分成8份

步骤 8

松弛好的面团排气，擀圆，包入豆沙馅

步骤 9

包好像豆沙包一样，之后按扁，用擀面杖轻柔擀开

步骤 10

由上至下卷起

步骤 11

卷好的豆沙面团

步骤 12

中间切开，切记一端不要切断

步骤 13

将切面向上，这个时候如果觉得短可以轻轻地拉长面团条

步骤 14

卷起

步骤 15

放入纸托，如果对自己的整形手法自信，可以不用纸托或者模具

步骤 16

37°，湿度85%，发酵30-40分钟，轻按面团表面缓慢回弹就好了

步骤 17

180°烤18-20分钟，出炉冷却

抹茶蔓越莓豆沙卷的小贴士

1、蔓越莓干我喜欢干的直接烤，也可以用适量朗姆酒浸泡一夜再用，这个看个人喜好吧； 2、添加老面可以使面包更具麦香味，而且缩短发酵时间，非常适合上班族； 3、关于老面，我是一次做好分成50g一份放入冰箱冷冻，用的时候拿出来解冻添加在面团里，非常方便； 4、我用的抹茶粉较苦，所以用量不大； 5、抹茶粉、蔓越莓、豆沙馅都可以按照自己喜欢的量来增减，不要拘泥于配方，重要的是做出适合的、自己喜欢的味道(•̀ω•́)✧

菜谱创建时间：2018-01-21 21:22:10