牛排化冻至常温，用棉线把肉块扎紧，抹橄榄油，海盐用蒜片，迷迭香（没有的话用瓶装的香草碎），黑胡椒腌一小时以上。
牛排煎锅热锅冷油，正反面各煎3分钟左右目的是锁住汁水以免烤的时候过干。
切入梨苹果胡萝卜等有汁水的水果铺底，为了肉烤出来不干不柴，也有果香，还可以加速成熟。放入预热210度烤箱。
20分钟左右取出装饰就好了，如果觉得味道不够就再加点黑胡椒。