将茄子切条，可以去皮，去皮后口感更好。将切好的茄子放小盆里，然后撒入盐，腌五分钟左右，去掉茄子里的水分把水挤出来倒掉。
腌茄子的时候切肉，我用的是牛肉所以要按照肉的纹理来切，否则会硬，切小块，把姜切末一起放在肉里，放一些淀粉和糖腌制。这样做好的肉不老。
开火，平底锅中少倒一点油煎茄子。如果是不粘锅其实不放油也可以。茄子都变软之后取出。
放少量油，葱爆锅。我喜欢吃花椒，所以热油的时候都会放一些花椒粒，这样比较有味。然后下入腌好的肉翻炒。
肉变色之后放入茄条，翻炒均匀，加盖焖一会就好了。出锅的时候洒上小米椒，好看又清香。