酸（甜）辣鸡爪

作者： 乐妈小餐桌

推荐一个下酒，煲剧的小菜，酸酸甜甜辣辣，清爽可口，今年过年是不是可以加上一个小凉菜呢？调汁的时候味道尽量浓一些，要是太淡了会没有味道。喜酸的可以多加醋，喜欢深色的可以多加老抽，喜咸的可以多加酱或是盐，喜甜的可以多加糖，调料可以完全按照自己口味来调整！如果喜欢香菜和柠檬香气的，可以加入香菜和柠檬，因为我不爱吃香菜就没有添加！注意事项都放在小贴士里啦！

用料

• 鸡爪 8只
• 姜 片
• 大蒜
• 麻椒
• 杭椒
• 小米辣
• 麻椒油
• 二锅头
• 凉白开
• 海天黄豆酱
• 盐
• 糖
• 老抽
• 醋

酸（甜）辣鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪分三段泡水洗净！

步骤 2

锅内放入清水，放入洗净的鸡爪、姜片、花椒、白酒，锅开后小火煮10-15分钟即可！（喜欢软烂的可以多煮会儿，喜欢弹性口感的可以少煮会儿）

步骤 3

麻椒，大蒜，生姜，杭椒，小米辣洗净晾干！

步骤 4

开水放凉（足够泡过鸡爪即可）

步骤 5

材料切碎！（杭椒小米辣切的约细辣味越浓）

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步骤 6

步骤 6

煮好的鸡爪冲水后放入凉开水泡一会儿！（喜欢弹性口感的可以泡冰水）

步骤 7

凉凉的开水里放入海天黄豆酱、老抽（上色用）、醋、盐、糖、鸡粉、所有切好的材料，最后一定不要忘记麻椒油！

步骤 8

鸡爪控水后放入，拌匀后放入冰箱冷藏1-2天后即可食用！

酸（甜）辣鸡爪的小贴士

1.煮鸡爪时加入高度白酒是为了去掉鸡爪的腥味！（我用是小二） 2.如果喜欢辣一点的可以把杭椒和小米辣都切成末，辣味会更浓！ 3.注意一定要用麻椒和放麻椒油，味道比放花椒和花椒油香很多！ 4.煮熟过凉泡冰水会让鸡爪更有嚼劲，我比较喜欢软软的鸡爪，所以泡的凉开水！ 5.调汁的时候尝一下，味道一定要浓一些，要不泡出的鸡爪味道会很淡！

菜谱创建时间：2018-01-20 21:20:50