1、猪蹄放入温水内浸泡半小时，刮净污秽，洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。 2、准备另一个锅，锅中放入姜片、桂皮、八角、香叶、干辣椒、冰糖煮开，放入备用的猪蹄。
猪蹄入锅加入少许白酒去味，再加入老抽大火炖15分钟后转入小火慢炖20分钟，筷子插入穿透炖烂就可出锅。