胚芽吐司

作者： 大常Grace

练手最好的就是白吐司了，这款是哈奇老师的方子 在白吐司的基础上增加了小麦胚芽 特别香和营养 做三明治简直就是好吃的不要不要的 哈哈

用料

• 小麦胚芽 50克
• 水（泡胚芽） 30克
• 高筋面粉 520克
• 盐 9克
• 鲜酵母 15克
• 糖 25克
• 蜂蜜 30克
• 黄油 45克
• 奶粉 15克
• 水 305克

胚芽吐司的做法步骤

步骤 1

小麦胚芽提前烤箱150度烤60分钟 当中翻拌数次 烤到颜色比较深的状态 小麦胚芽提早一晚上浸泡 冷藏保存

步骤 2

除黄油外的所有材料放入厨师机 打到厚膜阶段加入黄油（低速黄油混合）再高速搅拌 打到扩展阶段 这个时候延展性和弹性都比较好 就是所谓出膜阶段

步骤 3

再放入胚芽 低速混合均匀 然后28度一发 大约1-1.5h 发到2-2.5倍大

步骤 4

发酵好的面团 176g一个分割滚圆醒发20分钟

步骤 5

一次擀卷1.5圈 醒发20分钟

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步骤 6

步骤 6

二次擀卷 2.5-3圈左右 这里没拍图 放入吐司膜上下要留点空间 最后33-37度适度80%发酵到模具9分满

步骤 7

烤箱提前预热 下火190上火150 烤40分钟 中途20分钟可以加盖锡纸 不要过早开烤箱门 根据自家烤箱适当调节温度

步骤 8

出炉 可以做成三明治吃 非常好吃 密封保存

步骤 9

开吃

胚芽吐司的小贴士

没有鸡蛋和奶制品的吐司最考验基本功了 不会有很大的爆头 但是非常好吃 有问题可以➕微信654010513 欢迎教作业哦

菜谱创建时间：2018-01-20 18:25:01