不甜腻零基础的牛扎饼

作者： Linda_Yue

群里的小姐妹总是和我说做的牛扎饼比较甜腻，怎么办？怎样可以拉丝？冬天怎样不会太硬？为了方便大家找，写出此方子，加入水饴可以降低甜度和改善硬度（可放置一周不变硬），不太喜甜者的入～

用料

• ⚠️牛扎饼基础配料（原味）
• 饼干 40块（20对）
• 棉花糖 120克
• 奶粉 38克（其他口味奶粉减5克+对应的果粉量混合）
• 黄油 56克
• 水饴（如没有，可用等量棉花糖替代） 10g
• 盐 1克
• ⚠️巧克力味
• 可可粉 10克
• 巧克力（可可脂含量60%以上） 12克
• ⚠️其他口味
• 草莓/芒果/咖啡/树莓/抹茶/ 8-10克（可依个人喜好颜色调整）

不甜腻零基础的牛扎饼的做法步骤

步骤 1

冬天可以将饼干摆好放入烤箱70度预热。天热忽略此步骤。

步骤 2

黄油放入不粘锅小火融化后加入水饴拌匀后，加入1克盐融化

步骤 3

混合均匀后倒入棉花糖

步骤 4

放入棉花糖不停的按压

步骤 5

然后不停画圈，搅拌至黄油和棉花糖完全融合

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步骤 6

步骤 6

1、原味-将奶粉加入到融合好的棉花糖中，完全拌匀即可。

步骤 7

2、树莓味-将奶粉与树莓粉混合物加入到融合好的棉花糖中，完全拌匀即可。

步骤 8

3、巧克力味-黄油和水饴混合均匀后加入巧克力拌匀，再加入棉花糖混合均匀

步骤 9

完全融合后加入可可粉与奶粉的混合物

步骤 10

完全融合即可

步骤 11

融合后的状态

步骤 12

将完全混合均匀的10-12克的牛扎糖搓成小团，放在预热好的饼干上（⚠️天冷动作一定要快，不然冷却容易硬，不好压）再轻轻的压上另一块饼干，一块不甜腻好吃又好看的拉丝牛扎饼干就完成啦！⚠️天冷为了避免牛轧糖变硬，可以将烤箱设置70度长通，暂时不用的放在里面保温，这样就不会变硬啦！

步骤 13

成品

不甜腻零基础的牛扎饼的小贴士

1.建议雅谷和无极岛或落基山（伊高也可以，但是香精味会比较重一些）混合用，因为雅谷不甜但拉丝效果弱一点，全用雅谷拉丝效果不佳，无极岛或落基山拉丝可以但是会甜一点，所以建议综合，比例随意 2.加水饴为了降低牛扎糖的甜度和硬度，冬天吃起来口感不硬 3.怕甜的话用雅谷棉花糖+水饴+1-2克盐,如果还觉得甜就没办法了 4. 如果一旦发现锅底棉花糖有点黄，可将锅子悬空拿起融化，还有，需要确定你的不粘锅没有油垢，一般发黄也有可能有油垢被粘住了，导致局部过度加热变黄。

菜谱创建时间：2018-01-19 23:52:35