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紫薯素包子
用料
紫薯素包子的做法步骤
紫薯洗净上蒸锅。
蒸20分钟左右，关火后焖五分钟再开锅。
紫薯炸开皮，这个状态说明熟透了，比较好压成泥。
取6个紫薯。
去皮后放入大盆内，此时的紫薯净重210克。
趁热用勺子将紫薯压成泥。
做紫色面团： 4克酵母粉放入大碗内，加60克温水，搅拌均匀，静置五分钟。 注意：不要用热水，会烫死酵母，导致酵母失效。
加310克中筋面粉。
将酵母水慢慢倒入面粉中，再加约170克的水。 注意：因面粉吸水性不同及紫薯品种不同，都会导致水量不同，所以不要一次性倒入所有水，要一点点加水，边加边搅拌。
搅拌成小面絮状，面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成不粘手光滑的面团。如果感觉粘手，就继续加干面粉。
做白色面团： 400克面粉倒入另一个大盆内，4克酵母粉加约238克温水，搅拌均匀，静置五分钟，将酵母水倒入面粉中，搅拌成小面絮状，揉搓成光滑的面团。
两种面团依次盖好，放温暖处进行发酵，大约两个小时左右。
发面的过程可以准备馅料，木耳需提前泡发好。
取两小捆龙口粉丝，提前泡软。
4个胡萝卜去皮。
刨成细丝。
粉丝放开水中焯水一分钟左右，颜色变透明即可，不要时间长，不然蒸熟后口感发粘不好吃。
捞出迅速泡冷水中。
木耳焯水两分钟，捞出备用。
4个鸡蛋炒碎。
锅内放少量花生油，油热后放胡萝卜丝翻炒，加半勺盐，翻炒均匀，炒软即可。胡萝卜一定要过油炒，才能释放更多的胡萝卜素，营养更丰富。
所有的材料准备齐了。
木耳切碎。
粉丝控干水分，切成小段。
加入半碗虾米。
加入鸡蛋碎。
加一勺盐，少量生抽和香油。
搅拌均匀备用。
发好的两种面团。
面板上撒少量干面粉，将两种面团反复揉搓排气到位，期间可以分次加少量干面粉，尤其是紫色面团，要揉到不粘手为止。揉好的紫色面团约732克，白色面团约637克左右。
各取200克面团。
搓成粗细长度一样的长条。
将两种面团轻轻搓在一起，让两种面的贴合面粘合在一起。
切成7个大小一样的面剂子，每个约58~60克左右。
撒点干面粉，依次摁平。
擀皮，要注意手法和力度，擀好的皮要中间厚四周略薄。
放入馅料。
包包子，封口处捏实。
剩余的面团按此步骤依次做好，如果最后面用不了，可以揉成馒头一起蒸。包好的包子放面板上静置20分钟，进行二次发酵。
发酵好的包子冷水上蒸锅，蒸18分钟。
关火后焖五分钟再开锅。
可以出锅了。
紫色和白色交替的颜色是不是很漂亮。
馅料也很丰富。
一目了然的步骤图。
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