所有材料放面包机揉面20分钟。冰箱冷藏10分钟后再次揉面20分钟。（村里新加工的面粉含水量大，所以少用了50g水）蒸馒头、花卷的面要略硬些，吃起来有嚼劲，口感好，成品也好看。
略醒，整形。醒好的面不能揉太久，否则面会开裂，馒头表面不光滑。做花卷时面不能擀的太薄、卷的太紧，否则发不好。
整好形放锅里发酵。发酵速度不能太快也不能太慢，太快面团里孔洞太大吃起来没嚼劲，发过头还酸；太慢发酵不充分，蒸出来面团发僵。一般情况下室温发酵就行，没必要热锅加温发酵。发酵程度看状态，不看时间。
发酵好后开火，上大气后蒸30分钟。（馒头个头大）
馒头放在下层，结果压扁了。下次花卷放下层，馒头放上层。（经验）
看看馒头的内部组织，细密的小孔，口感筋道有嚼劲，面香味十足。
1.蒸馒头、花卷时水少放点面和硬点，蒸出来的成品美观美味。 2.整形时不可揉面过度，否则表皮开裂，不好看。 3.做花卷时面不可擀太薄卷太紧，否则不好发。包子皮同理。