买鱼的时候和档家说要蒸的，让档家在鱼背上切几刀但不切断。鱼身和内肚清洗干净，然后用少许盐抹鱼身一遍，再用清水冲洗干净，放碟子里再滤一次水份。豆豉洗清一遍滤干水份、蒜头切末、薑切茸、小米椒切圈丝。
把材料倒在鱼上面，再放油、酱油、糖、盐、生粉，用筷子把所有材料拌混合。
尽量让整条鱼都沾上汁料。
水开后放鱼蒸6分钟，关火焖1分钟。