白菜一片片洗干净后晒干水分。
白菜切成丝放在无水无油的盆子里面晒上粗盐，记得盐不要太多，静止数小时后就会出水分，把水分用力挤出来。
准备无油无水的瓶子，把挤干水份的大白菜丝放到瓶子里，记得白菜丝要切细点，白菜丝要把瓶子塞满不要留空隙，瓶口处塞上干净无水的保鲜袋，再拧紧瓶盖后倒立瓶子。
装白菜丝的瓶子倒立之后会不断有水流出来，30天之后，等到颜色变黄之后就可以开吃咯。加五花肉煮成酸菜白肉，很开胃。