中种小餐包

作者： 红尾鱼2

用料

• 中种面团 克
• 向日葵高筋面粉 280克
• 特仑苏纯牛奶 210克
• 糖 10克
• 安琪普通酵母 6克
• 主面团
• 向日葵高筋面粉 120克
• 特仑苏纯牛奶 20克
• 蛋清 60克
• 奶粉 20克
• 盐 2克
• 糖 60克
• 面包底部:
• 低筋面粉适量
• 糖适量
• 芝麻适量

中种小餐包的做法步骤

步骤 1

将中种面团按210克牛奶☞10克糖☞280克面粉倒入面包机桶内，在面粉上挖个小洞洞，加入6克酵母。我用的是柏翠面包机，用[Imix]搅拌功能揉面3-5分钟，将面团揉匀即可。

步骤 2

取出面团，放入不锈钢盆内，用保鲜膜封好盆口放入冰箱冷藏17-24小时。

步骤 3

17小时后取出中种面团，将主面团材料20克牛奶☞60克白糖☞60克蛋清☞20克奶粉☞2克盐☞120克高筋面粉倒入面包机桶内，中种面团撕成小块放入，按[Imix]搅拌功能揉面20分钟，揉出厚膜，加入40克黄油继续[Imix]档揉至扩展出薄膜。

步骤 4

取出面团放入不锈钢盆内盖好保鲜膜,室温发酵至2-2.5倍。

步骤 5

将面团排气，分成16等份，揉圆放入烤盘。发酵至2-2.5被倍，烤箱预热180°，烤25分钟即可出炉。

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步骤 6

步骤 6

面粉跟牛奶尽量选材料中同品牌，因为每个品牌牛奶含水量不一样，面粉吸水量也不一样

菜谱创建时间：2018-01-18 05:04:25