韭菜洗净控水，晾干一些。
虾仁化开，一切两段备用。切稍大一些吃起来比较过瘾，个人喜欢这种。
和面。盆中倒入面粉，加入八九十度的热水搅成疙瘩，再揉面。揉至光滑，放在一旁，盖一下防止水分蒸发变干。
鸡蛋打散，加一点点盐。平底锅倒油，热了倒入蛋液。大致成饼后用铲子铲碎。
韭菜切成两厘米长的段，比较容易包，而且这么长不容易出水。
将切好的虾仁、备好的鸡蛋倒入韭菜，加入葱花姜末，倒入蚝油、盐、十三香、几滴香油，还可以少加点酱油，酱油盐都是次要，主要靠蚝油调出鲜味。
面搓长，分成合适大小的剂子，擀圆，要大一些，稍薄一点。包入馅料，对折按一圈，捏花，包好的盒子轻轻按扁。
锅中倒少量油，小火加盖慢烙。适时翻面。
大口吃虾，过瘾极了，出锅立马吃了个。
现成虾仁比较省事，也可以自己买鲜虾剥好用。