大葱和姜片处理干净后用料理机打碎，豆腐用手暴力捏碎，和精瘦肉、蛋清、姜片、鱼露、生抽、盐、白胡椒碎、花椒碎混合。 ◇精瘦肉的热量其实和鸡胸差不多，吃起来没负担！也可以换成牛肉、鸡胸等，味道和火候略微调节一下。 ◇如果没有鱼露，可以多加一勺生抽。
用筷子沿一个方向充分搅打上劲儿（搅打一段时间后，能感觉到明显的钝感）；放入冰箱冷藏室，冷藏30分钟。 ◇冰箱冷藏这个步骤最好不要省略，更容易定型。
烤箱预热到200℃，取一个有一定深度的烤盘，铺好锡纸。 ◇煎也可以。
把冰好的肉馅儿用手团成小球，一边团圆一边用手握紧、压实；我做的是25~30g一个，比乒乓球略小一丢丢。 ◇肉丸在烘烤的过程中，会流出一部分油和肉汁，握紧、压实更不容易散。
把烤盘放入烤箱中层，使用上下火，200℃烤35分钟，或待肉丸变成焦黄色，取出晾凉即可。 ◇肉丸儿大小不同烘烤时间不同，可以根据自己的实际情况判断。 ◇也不要烤的时间太长，没有放额外的油，时间过长容易发干、粘在锡纸上。
烘烤20分钟时，肉丸会流出一部分油（和肉汁）。
烤成这样外面焦焦的就好了
如果不放豆腐，我比较喜欢的配方是：精瘦肉500g、大葱1.5棵、蛋黄1个、姜2片、鱼露2勺、生抽1勺、盐 1/2小勺、白胡椒碎 1/2小勺、花椒碎1/2小勺、面包糠1勺。
步骤和豆腐肉丸一样，烘烤时间用了180℃30分钟（也可以用200℃），大小不同烘烤时间也会有一些差别，把肉丸变成焦黄色就好。