金针菇去根洗净，挤干水分。上锅蒸10分钟。
起锅热油，下入姜片、大料、花椒炸香后捞出，热油倒入耐热容器，下入一茶匙辣椒面搅拌，待降到五成油温时再加入一茶匙辣椒面和研磨好的香料。
待油温温热时下入蒸好的金针菇（不用挤水）、糖、盐和剩下的辣椒面搅拌均匀，放凉后即可。